콩

많은 사람들처럼 Eric Wojta와 Rachel Wojta도 코로나19 봉쇄 기간 동안 자신의 경력을 재평가하는 데 시간을 쏟았습니다.

Eric은 지역 소방 장비 안전 검사관으로 일하고 있었습니다. Rachel은 전임 물리 치료사였습니다. 그러나 대부분의 사람들과 달리 Stoughton 부부는 그들이 열정을 갖고 있는 틈새 초콜릿 사업으로 전염병을 극복했습니다. 이 사업은 지난 3년 동안 꾸준히 성장해 왔습니다.

수제 빈투바 초콜릿 회사인 Black Sheep Chocolate은 오레곤 주 벤드에 있는 Eric의 삼촌인 Tom Seeley의 은퇴 활동으로 시작되었습니다. 식품 산업에서 경력을 쌓은 후 Seeley는 달콤한 프로젝트를 실험하기 시작했습니다. 집 부엌에서 직접 다크 초콜릿 바를 만들고 있어요.

Seeley는 남미산 코코아 콩을 시작으로 콩을 분류하고, 로스팅하고, 갈고, 초콜릿을 템퍼링하고, 틀에 붓는 방법을 배웠습니다. 결과로 나온 초콜릿이 나눠먹을 준비가 되자 그는 친구들에게 샘플을 주었습니다.

Eric Wojta가 Black Sheep Chocolate의 템퍼링 과정을 설명합니다.

맛 평가자들의 긍정적인 피드백을 통해 Seeley는 프로세스를 더욱 개선하고, 다양한 나라의 카카오 콩을 시험해 보고, 로스팅 시간과 온도를 조정하고, 분쇄 설정을 조정하여 질감을 개선했습니다. 취미로 시작한 일이 태평양 북서부 지역에서 1온스 바 운반에 관심이 있는 몇 개의 커피 로스터, 와이너리, 전문 매장을 찾은 후 아주 작은 사업으로 바뀌었습니다.

그러나 Seeley는 퇴폐적인 초콜릿 개발에 흥미를 느꼈지만, 시간과 노동 집약적인 생산량 증가를 위해 사업을 확장하는 데에는 관심이 적었습니다. 그래서 2020년 중반, Seeley는 새로 발견한 카카오 지식과 기술 전문 지식을 광범위한 여행이 필요한 직업에 지친 조카 Eric에게 물려주었습니다.

블랙 쉽 초콜릿(Black Sheep Chocolate)에서는 돌 분쇄기를 사용하여 카카오닙스를 미세한 알갱이로 분쇄한 후 초콜릿 바를 만듭니다.

전염병으로 인해 많은 새로운 사업의 발전이 둔화되는 동안 보이타 가족에게는 맛있는 새로운 벤처의 요령을 배울 수 있는 완벽한 시기였습니다. 오레곤 현장에서 단일 원산지 다크 초콜릿을 생산하는 기술과 과학을 살펴본 후 Eric과 Rachel은 아이다호와 몬타나에 있는 여러 매장 외에도 해당 주의 소매업체와 직접 협력하여 비즈니스의 모든 부분을 배웠습니다.

2021년에 그들은 Stoughton 비즈니스 파크에 상업용 주방을 설치했습니다. 그들은 적절한 라이센스가 모두 준비되었는지 확인하고 본격적으로 생산을 시작했습니다. 현재 두 사람은 10가지 종류의 검은 양 초콜릿(1온스 바당 5달러)과 최근 개발한 카카오 차(4온스당 15달러)를 수십 개의 소매점에 배포하고 매달 더 많은 매장과 협력하고 있습니다.

Rachel Wojta는 Black Sheep Chocolate에서 시음하기 위해 싱글 오리진 초콜릿 바를 나누어 먹습니다.

Wojtas는 제품의 순도에 대해 세심한 주의를 기울입니다. Black Sheep의 유기농 비건 유제품 초콜릿 바에는 사내에서 가공하는 카카오, 사탕수수 설탕, 코코아 버터의 세 가지 성분만 포함되어 있습니다. (향후에는 자체 시설에서도 코코아 버터를 생산할 수 있는 프레스를 구입하기를 희망하고 있습니다.)

Rachel은 "우리는 소금, 카르멜, 과일 또는 기타 재료를 추가하지 않습니다."라고 말했습니다. "이를 통해 카카오 콩의 진정한 맛이 빛을 발할 수 있습니다."

블랙쉽 초콜릿의 카카오빈은 '투명무역'으로 분류되는데, 이는 공정무역보다 한 단계 더 나아가 콩을 재배하고 수확하는 남미 농부와 노동자를 지원한다는 의미입니다. 초콜릿을 신선하게 유지하는 플라스틱 덮개는 집에서 퇴비로 사용할 수 있으며, 각 바의 판지 포장은 생분해됩니다.

"우리는 거의 모든 면에서 요구되는 것보다 더 높은 기준을 갖고 있습니다"라고 Eric은 말했습니다. "이 모든 것이 더 높은 품질의 제품으로 해석됩니다."

블랙쉽 초콜릿의 팔레트에는 생 카카오 콩 봉지가 늘어져 있습니다.

Black Sheep Chocolate은 과테말라, 도미니카 공화국, 콜롬비아, 벨리즈, 에콰도르 등 5개국의 초콜릿 바를 두 가지 비율의 카카오로 가공하여 만듭니다. 72~73% 카카오 바에는 설탕이 많고 카카오가 적으며, 80% 카카오 바에는 카카오가 많고 설탕이 적습니다.